酱牛肚相关问题FAQ

• 现成酱牛肚需要焯水吗

  市售成品卤好的酱牛肚不需要焯水，本身已经加工入味熟透，改刀后直接就能吃，焯水反而会冲掉表面的酱香味，让口感变淡。如果是自己卤制的生牛肚，卤前一定要清洗焯水去异味。

• 酱牛肚怎么卤才能脆嫩

  卤酱牛肚记住不要久煮，水开后转中小火卤15到20分钟就可以关火，关火后留在卤汤里浸泡2到3小时入味就行，久煮会让牛肚的水分流失，口感变绵发柴，卤好捞出来放凉口感会更脆。

• 酱牛肚热量高吗减肥能吃吗

  每100克酱牛肚的热量大约在170大卡左右，比红烧肉、肥肠这类卤味热量低很多，脂肪含量不高还富含蛋白质，减肥期间偶尔吃个一两左右，不会影响减肥进度，不用完全忌口。

• 冷冻的酱牛肚怎么解冻

  冷冻的酱牛肚最好提前一天放到冰箱冷藏室缓慢解冻，解冻后不管直接吃还是加热加工，口感流失都比较少。着急吃的话可以装密封袋泡在冷水里解冻，不要直接泡在水里，避免香味流失。

• 酱牛肚发黏还能吃吗

  如果酱牛肚只是表面稍微有点黏，没有发酸发臭的异味，清洗掉表面黏液加热透还能吃；如果除了发黏还有异味、颜色变深，说明已经变质了，这种就不要再吃了，避免吃了引发肠胃不适。