凉拌豆腐皮蛋相关问题FAQ

• 凉拌豆腐皮蛋需要焯水吗

  用内酯豆腐做凉拌豆腐皮蛋，建议焯1分钟淡盐水再捞出，既能去掉豆腐的生豆腥味，还能让豆腐更紧实不易碎。如果赶时间，也可以直接沥干水分摆盘，不影响食用。

• 凉拌豆腐皮蛋用老豆腐还是嫩豆腐

  做凉拌推荐选嫩豆腐（内酯豆腐），软嫩滑口的豆腐搭配绵密的皮蛋，口感层次更丰富。老豆腐质地偏硬粗糙，更适合煎炒焖煮，做凉拌的口感远不如嫩豆腐清爽。

• 凉拌豆腐皮蛋能放多久

  凉拌豆腐皮蛋最好现做现吃，常温下最多存放2小时，放冰箱冷藏也不要超过4小时。放置过久豆腐会出水变散，还容易吸附异味，口感和风味都会大打折扣。

• 凉拌豆腐皮蛋要放蒜末吗

  做凉拌豆腐皮蛋更推荐放姜末，姜末中和皮蛋碱腥味的效果比蒜末好。如果本身喜欢蒜香，也可以少加一点蒜末提味，不要加太多，不然会掩盖豆腐和皮蛋本身的鲜香味。