蒸白馒头相关问题FAQ

• 蒸白馒头可以用小苏打增白吗？

  小苏打可以辅助增白，但用量一定要控制好，一般每500克面粉加不超过3克小苏打就够，如果加太多馒头会发苦，反而会让颜色发黄。一般老面发面加小苏打中和酸味的时候，就能顺带起到一定增白效果。

• 为什么自己蒸的馒头总是发黄？

  自己蒸馒头发黄大多是操作问题：要么是发面过度，面团发酸变色；要么是用碱中和的时候加太多，碱多了就会发黄；还有蒸好立刻开盖，骤冷也会让馒头颜色发暗发黄；另外本身面粉颜色偏黄也会导致成品发黄。

• 不加泡打粉能蒸出白馒头吗？

  当然可以，控制好操作一样能蒸出白净的馒头。和面用凉水，发面控制好温度和发酵程度，不要发过，蒸好焖几分钟再开盖，加少量白糖促进发酵，就能蒸出颜色自然白净的馒头，不需要一定要加泡打粉。

• 用酵母发面怎么蒸出白馒头？

  酵母发面蒸白馒头很简单，首先不要用温度太高的水和面，会杀死酵母导致发酵不正常。发酵到面团两倍大就可以，不要发过度，整形后二次醒发到位再上锅蒸，蒸好焖3到5分钟再开盖，就能得到颜色白净的馒头。

• 蒸好的白馒头放凉后为什么发黄？

  这是正常的氧化反应，刚蒸好的馒头含水量高，颜色看起来更白，放凉过程中馒头表面和空气接触发生氧化，就会慢慢微微发黄，只要没有变质就不影响食用，重新加热后颜色也会稍微变白一些。