豆腐皮蛋做成凉拌菜最好吃，掌握去腥提香、处理食材的小窍门，就能做出鲜爽开胃、口感层次丰富的成品，远胜于热炒炖煮的做法。
1、选对食材是好吃的基础窍门：尽量选质地软嫩的内酯豆腐，不要选质地偏硬的老豆腐，皮蛋优先选溏心皮蛋，比实心皮蛋的口感更绵密鲜香，不会发柴发干。
2、处理食材的小窍门能避坑：豆腐切厚片后，放进加了少许盐的沸水中焯30秒捞出沥干，既能去掉生豆腥味，还能让豆腐更紧实不易碎；皮蛋去壳后用凉开水冲掉残留碱液，切的时候刀沾凉水就不会粘刀。
3、调对料汁既能去腥又能入味：调汁的时候一定要加1小勺姜末，能中和皮蛋的碱腥味，再加2勺生抽、1勺香醋、小半勺白糖提鲜，喜欢吃辣的加一勺辣椒油，拌匀浇在豆腐上就能吃，不用放过多重口调料抢味。
豆腐皮蛋凉拌是快手菜，现做现吃口感最佳，放久了豆腐容易出水发散，建议吃多少做多少，不要长时间存放。