葱炒海参相关问题FAQ

• 做葱炒海参可以用干海参吗？

  当然可以，干海参需要提前3-5天充分泡发，泡发过程中要勤换水，去掉内部的沙嘴清洗干净，处理好的干海参口感更有嚼劲，味道鲜醇，不比即食海参差。

• 葱炒海参用什么葱做最好吃？

  首选山东章丘大葱，这种大葱葱白长、甜度高、辛辣味淡，煎炒之后自带清甜葱香，不会抢海参的鲜味。如果买不到也可以用普通大葱的葱白部分，去掉葱叶也能做出不错的味道。

• 葱炒海参需要放老抽上色吗？

  不需要放老抽，只需要放少量生抽提味就足够了。老抽颜色重味道偏咸，不仅会盖住海参本身的鲜香味，还会让成品发黑发暗，影响卖相和口感，想要提鲜提亮加一点点白糖就够。

• 海参焯水要焯多久才合适？

  只需要焯1分钟左右就够了，海参本身已经是泡发好的可食用食材，焯水只是为了去除腥气，焯太久反而会让海参变老收缩，口感发柴，还会流失本身的鲜味，捞出控干就能下锅。

• 葱炒海参可以隔夜吃吗？

  如果保存得当，密封后放冰箱冷藏可以放1-2天，再次彻底加热后可以食用。不过尽量现做现吃，海参反复加热后口感会变柴，营养也会有所流失，刚出锅的鲜度和口感最好。