剩饭米糕相关问题FAQ

• 做剩饭米糕一定要放酵母吗？

  想要做松软的发米糕就需要放酵母，如果喜欢吃扎实糯韧的硬米糕，也可以不加酵母，直接拌匀蒸熟，大家可以根据自己的口感偏好调整。

• 剩饭米糕蒸好为什么会塌陷？

  一般是三个原因，一是发酵过度，二是蒸好立刻开盖被冷空气激到，三是米糊调的太稀。蒸好后焖5分钟再开盖，控制好发酵程度就能避免这个问题。

• 没有料理机能不能做剩饭米糕？

  当然可以，直接把剩米饭装在深碗里，用擀面杖或者勺子反复按压就可以，不用压得特别细腻，带点小颗粒的米糕吃起来反而更有明显的米香。

• 剩饭米糕可以做咸口的吗？

  完全可以，不加糖换成适量盐，再加点葱花、火腿碎或者香青菜碎，就能做成咸香的咸米糕，适合不爱吃甜食的人，蒸制步骤和甜口的完全一样。

• 发酵时间太长会怎么样？

  发酵时间太长会导致米糕发酸，内部组织也会变得松散，蒸好容易塌陷，一般发酵到原来米糊的两倍大，表面布满小气孔就可以用了，不用发太久。