正常量吃馒头配咸菜不会发胖，过量食用才可能发胖。
1、解答「馒头配咸菜会胖吗」：长胖的核心是摄入总热量长期高于身体消耗热量，和单一食物没有绝对关系，只和总热量挂钩。每100克馒头的热量约为110大卡，咸菜本身热量极低，日常一顿吃1-2个中等大小的馒头搭配一小碟咸菜，总热量大多在300大卡以内，只要全天摄入热量不超标，就不会引发发胖。但如果一顿吃三四个大馒头，或是选择加了大量糖、油腌制的酱菜，总热量超标后自然就会发胖。
2、解答「馒头配咸菜能减肥吗」：很多人控制体重时会选择吃馒头配咸菜，但其实这个方法并不推荐。这个搭配的营养非常单一，长期吃会缺乏蛋白质、维生素等人体必需营养，还会导致基础代谢下降，反而更容易发胖。而且多数咸菜钠含量很高，吃多了会引发身体水肿，从外观上来看也会显得“发胖”。
3、给控体重人群的吃发建议：想要控制体重又想吃馒头配咸菜，可以调整下搭配，把一半的精制馒头换成粗粮馒头，增加饱腹感，咸菜优先选择低钠腌制的品类，额外再加一个水煮蛋或者一份清炒蔬菜，保证营养充足的总热量也不容易超标。
控制体重不用刻意戒掉日常吃惯的馒头配咸菜，控制好总摄入量、保证饮食营养均衡，才是健康维持体重的核心。