红烧海鲶鱼相关问题FAQ

• 做红烧海鲶鱼需要提前煎鱼吗？

  不需要提前煎。海鲶鱼肉质软嫩松散，煎制很容易碎烂，只要提前把粘液和黑膜处理干净，完全不会有腥味，直接炖就可以做出软嫩完整的鱼块。

• 红烧海鲶鱼可以放豆瓣酱增香吗？

  可以根据口味添加，但不建议放太多。海鲶鱼本身鲜味突出，放多豆瓣酱会掩盖本味，喜欢重口的话加小半勺提味就可以，还要相应减少生抽和盐的用量，避免过咸。

• 做红烧海鲶鱼用冷水还是热水炖？

  一定要加热水炖。加冷水会让鱼肉骤然收缩，不仅容易发柴腥味散不出去，还会让鱼肉紧硬不好吃，热水炖出来的鱼肉软嫩，也能更快吸收调料的鲜香味。

• 冰冻海鲶鱼做红烧需要额外去腥吗？

  冰冻海鲶鱼解冻后，除了基础处理，可以再加一点柠檬汁腌制10分钟，能很好去掉冷冻带来的腥气，其他步骤和新鲜海鲶鱼一样，炖好后味道差别不大。