香煎鳕鱼排相关问题FAQ

• 香煎鳕鱼排需要去鱼鳞吗？

  如果是超市购买的预包装处理好的鳕鱼鱼排，基本已经提前去净鱼鳞，只需要解冻吸干水分就可以下锅。如果是自己处理的带皮鲜鳕鱼排，煎制前一定要把鱼鳞刮干净，不然会残留杂质和腥味，影响食用口感。

• 冻鳕鱼排可以不解冻直接煎吗？

  不建议不解冻直接煎，冷冻鳕鱼排表面带有大量冰霜，直接下锅遇到热油会剧烈溅油，还会导致锅温骤降，让鱼肉粘在锅面上，也容易出水散掉，冷藏解冻后的鳕鱼排口感也会更嫩。

• 香煎鳕鱼排用什么油最合适？

  想要口感清淡可以选橄榄油、玉米油这类烟点适中、味道清淡的植物油；想要风味更浓郁，可以混合一小块黄油，黄油的奶香味能很好的搭配鳕鱼的鲜味，注意不要用花生油这类香气太重的油，会抢掉鳕鱼本身的清鲜。

• 煎好的鳕鱼排可以搭配什么酱汁？

  搭配非常灵活，喜欢清淡口直接挤一点鲜柠檬汁就很好吃，能突出鳕鱼的嫩感；喜欢浓郁风味可以搭配现成的塔塔酱、黑胡椒酱，也可以用蜂蜜加少许生抽调出照烧口味，酸甜的番茄酱也很适合小朋友吃。