想要做出来的麻辣牛肉油不结冰，全程选用低熔点精炼植物油，控制油脂比例，做好正确储存就能避免油低温凝固结冰的情况。
1、选对用油从根源避免凝固：做麻辣牛肉优先选玉米油、精炼菜籽油这类熔点在0℃以下的植物油，尽量不要额外添加牛油、猪油等动物油，动物油脂在低于10℃的环境下就会凝固，外观看起来发白类似结冰，纯植物油在日常室温甚至冷藏环境下都不会凝固。
2、控好牛肉本身的油脂比例：做麻辣牛肉优先选牛腿肉、牛里脊等部位的瘦肉，提前剔除牛肉表面附着的大块脂肪和筋膜，炸制牛肉时把牛肉里的水分完全炸干，减少牛肉本身析出的游离脂肪混进成品油里，混进去的动物脂肪越多，越容易出现凝固结冰的情况。做好后密封放在15℃以上的环境储存，也能降低凝固的概率。
3、理清麻辣牛肉油“结冰”的本质：大家看到的麻辣牛肉油结冰并不是真的水结冰，而是油脂低温凝固的正常物理现象，油里含有的动物脂肪比例越高、储存环境温度越低，凝固现象越明显，就会呈现出大家看到的类似结冰的状态。
如果做好的麻辣牛肉只是出现油凝固，没有发酸、发馊等变质情况，加热后就能恢复液态，不影响正常食用，想要常温存放也不凝固，按前面的方法制作就能达到预期效果。