香煎是鳕鱼鱼排最好吃也最家常的做法，既能最大程度锁住鳕鱼的软嫩汁水，又能突出本身的清鲜味道，适合大多数人的口味。
1、提前做好预处理，既能提鲜去腥，还能从根源避免煎碎粘锅。冷冻鳕鱼鱼排要放在冷藏室缓慢解冻，绝对不能用热水泡，解冻后用厨房纸彻底吸干鱼排表面的游离水分，撒少许白胡椒粉和柠檬汁腌制10分钟即可，不要提前撒太多盐，避免鱼肉出水变软散掉。
2、热锅凉油下锅，是不粘锅不碎的核心要点。先开中小火把锅烧热，倒入少许橄榄油，再加一小块黄油增香，油热后转最小火，把鳕鱼鱼排皮朝下轻轻放入锅中，下锅后不要急于翻动，等底面完全定型（大约2分钟）再翻面。
3、控制好火候和煎制时间，保证口感好吃还不容易碎。全程保持中小火煎制，大火会让锅温骤升，不仅容易把外皮煎糊，还会让鱼肉快速收缩散开变老，翻面后再煎1分半到2分钟，鱼肉完全变成不透明的奶白色就可以关火，出锅撒点黑胡椒碎提味就好。
做鳕鱼鱼排不用过度加工，正规的鲜冻鳕鱼本身腥味淡鲜味足，太多重调味反而会掩盖本身的口感，只要提前控干水分、控好火候就能成功。