只要操作方法正确，冷冻饺子做煎饺完全可以做到不粘不破皮。
1、不需要提前解冻冷冻饺子，保持冷冻状态直接下锅煎就可以。提前解冻会让饺子皮吸水变软，不仅容易破皮粘锅，还会让饺子相互粘连分不开，冻硬状态下锅反而能保持饺子皮的韧性，成品更好看也不容易粘。
2、冷油摆饺定型防粘。优先选平底不粘锅，倒少量食用油后晃锅，让油均匀铺满整个锅底，冷油的时候就把冷冻饺子依次摆进去，每个饺子之间留出半个饺子的空隙防止粘黏，开中小火煎1分半钟，让饺子底部慢慢定型，定型后就不会牢牢粘在锅底了。
3、焖煮增香脆底不粘。底部煎到微微发黄后，倒入没过饺子三分之一高度的清水，立刻盖上锅盖，保持中小火焖5到6分钟，等到水分快收干的时候，沿着锅边淋一圈少量食用油，再开盖煎30秒，让底部充分脱水变脆，不仅不粘锅，还能得到金黄酥脆的脆底。
整个过程不要急于翻动饺子，一定要等底部定型、水分差不多收干再移动饺子，就能轻松出锅不粘不破。