做酸奶紫米露用的紫米，要煮得黏糯有嚼劲、颗颗分明不烂糊，核心窍门是提前浸泡+控量焖煮，煮好后密封冷藏可存3-5天，冷冻可存1个月，完全能满足日常随取随用的需求。
1、预处理窍门：提前冷水浸泡
紫米本身质地紧密偏硬，直接煮很容易出现外皮烂了内心还夹生的情况。煮前把紫米淘洗干净后，加没过紫米2厘米的冷水，浸泡2-4小时，夏季温度高要放冰箱冷藏浸泡，泡到紫米能用指甲轻松掐碎就可以，既能缩短煮制时间，也能保证口感均匀。
2、煮制窍门：控好水量用焖煮
泡好的紫米控掉多余浸泡水，按照米水比1:1.2的比例加新水，大火烧开后转最小火盖盖焖15分钟，关火后不要开盖，继续焖10分钟让紫米吃透余水。用电饭煲煮的话直接选精华煮模式就行，这样煮出来的紫米颗颗饱满黏糯，不会烂成糊状，做酸奶紫米露口感刚好。
3、保存窍门：分份密封低温存放
煮好的紫米先摊开晾凉到常温，按照每次做酸奶紫米露的用量分成小份，装进密封保鲜盒或者保鲜袋，放冰箱冷藏可以保存3-5天，拿出来直接就能用；如果一次煮了很多，短期内吃不完，就分份放冷冻层，能保存1个月左右，吃之前提前一晚放冷藏室化冻，口感和新煮的差别不大。
在家做酸奶紫米露不用一次性煮大量紫米，少量多次煮口感最好，煮多了按上述方法保存，也能轻松保留紫米的好口感。