白煮大虾相关问题FAQ

• 白煮大虾需要开背吗？

  如果是个头较大的虾，开背方便挑出虾线，也更易入味，处理去腥也更彻底。如果是个头小的新鲜海虾，不开背也可以，只要把虾线虾胃处理干净就行，不用特意改刀破坏虾的完整形态。

• 白煮大虾用冷水还是热水下锅？

  更建议温水或者热水下锅，冷水下锅煮的过程长，虾肉慢慢受热容易变老，本身的鲜味也会大量流失到汤里。水烧到锅底冒细密小泡的时候下锅，刚好能锁住虾肉的鲜味。

• 白煮大虾煮好后一定要过冰水吗？

  想要口感Q弹鲜嫩最好过一遍冰水，家里没有冰水用提前冰过的凉白开也可以。热虾肉遇冷快速收缩，口感会变得紧实弹牙，不会发面发柴，吃起来口感更好。

• 白煮大虾可以放花椒去腥吗？

  放两三粒提香是可以的，但不要放太多，花椒的香味比较重，很容易盖住大虾本身的鲜甜。一般只放葱姜和少许料酒就足够去腥，保留原味的白煮大虾口感更好。

• 吃不完的白煮大虾怎么保存？

  煮好的大虾先控干表面水分，装进密封的保鲜盒再放入冰箱冷藏，可以保存1-2天，尽量尽快吃完。如果需要长期保存，就分装好放进冷冻层，吃之前提前拿到冷藏室解冻即可。