大虾处理相关问题FAQ

• 大虾买回来要先清洗再冻吗？

  刚买回家的生大虾不用提前清洗去壳去线再冷冻，直接带壳装入密封保鲜袋，挤出袋子里多余的空气封口后再放冷冻层，能最大程度保留大虾的鲜度和脆嫩口感，吃之前缓化再处理即可。

• 处理好的大虾发黏还能吃吗？

  如果是刚处理好的生虾微微发黏，没有腐坏酸臭异味，一般是大虾析出的天然蛋白质，用加了少许食盐的清水搓洗两遍就能正常食用；如果发黏同时伴随腥臭味、虾肉发散，说明已经变质，不能吃了。

• 吃大虾一定要去掉虾鳃吗？

  如果做带虾头的烤虾、盐焗虾，最好去掉虾鳃，虾鳃是大虾的过滤器官，容易残留泥沙和杂质，不仅吃起来牙碜也不卫生；如果已经去掉虾头只保留虾肉，就不需要再额外处理虾鳃了。

• 冻大虾处理怎么去除腥味？

  冻大虾缓化去完虾头虾线后，可以放在加了3片姜片、一勺料酒和少许食盐的清水中浸泡10分钟，捞出来控干水分再烹饪，就能很好的去掉冻虾的冻腥气，口感接近新鲜大虾。