给虾开背挑出虾线是油焖大虾去虾线最方便的方法，操作简单不容易断，还能让大虾在焖煮的时候更入味。
1、处理的时候先把大虾冲洗干净，一只手稳住虾身，另一只手拿厨房剪刀，从虾头和虾身衔接处正下方的虾背位置，顺着虾背一直剪到虾尾，把虾壳剪开就能直接露出藏在里面的虾线。
2、看到完整的虾线后，用牙签或者剪刀尖轻轻一挑就能把整根虾线扯出来，全程十几秒就能处理一只，比从虾头侧面试插牙签挑的方法不容易断，操作门槛更低。
3、处理油焖大虾要不要去虾头可以按需选择：如果喜欢吃鲜香的虾黄，不用去掉整颗虾头，只剪掉虾头前端尖锐的虾枪，再挤出虾头里黑色的虾胃即可；如果不爱吃虾黄怕麻烦，直接剪掉整颗虾头更省事。
做油焖大虾前提前处理好脏污，吃起来更安心，开背去虾线的方法新手也能快速上手，还能提升成菜的风味，很适合家庭日常做菜使用。