新鲜肥膘占比七成以上的五花肉，通过冷水慢熬就能熬出清亮醇香的猪油，出油率高，熬出来的油渣也酥脆不发苦。
1 预处理五花肉：把五花肉切成1厘米见方的小丁，方便脂肪充分析出，切好后冲洗掉表面碎渣，沥干全部水分，怕腥的可以切2片生姜备用，不用提前腌制加盐。
2 慢熬出猪油：把沥干的五花肉丁放进干净无水的锅里，加入没过肉丁一半的冷水，开中火煮开后转最小火慢慢熬，中途偶尔翻动几下避免粘底，熬40分钟左右，等到肉丁缩水变成金黄色油渣就可以关火，滤出油渣剩下的就是熬好的猪油。
3 保存熬好的猪油：把熬好的猪油倒入提前准备好的、完全干燥无水分的密封玻璃罐里，等猪油完全晾凉凝固后再盖紧盖子，放在阴凉避光处可以存放1个月左右，放冰箱冷藏能存3个月，冷冻可存放半年。
熬猪油全程不要开大火，不然很容易把肉熬糊，让猪油变苦变色，每次取猪油要用干净无水的勺子，能延长保存时间。