松鼠桂鱼相关问题FAQ

• 正宗松鼠桂鱼用什么鱼做？

  正宗松鼠桂鱼一般用桂鱼也就是鳜鱼制作，这种鱼刺少肉嫩，改刀之后容易做出蓬松的松鼠造型，成品口感软嫩鲜香。如果买不到鳜鱼，也可以用鲈鱼、草鱼代替，口感会稍有差异。

• 松鼠桂鱼为什么叫这个名字？

  这个名字来源于成菜后的两个特点，第一是改刀炸制后的鱼肉蓬松舒展，造型非常像趴在盘中的松鼠；第二是刚炸好浇上热糖醋汁的时候，会发出类似松鼠鸣叫的滋滋声，因此得名。

• 在家做松鼠桂鱼改刀有什么技巧？

  先把两片完整鱼肉从主骨上片下来，保留鱼头和鱼尾，在鱼肉上先斜刀切，深度接近鱼皮但不要切断鱼皮，之后换方向直刀同样切到接近鱼皮，切好后把鱼肉翻起，让小块鱼肉都翻出来，方便入味也更容易成型。

• 松鼠桂鱼吃起来刺多吗？

  正宗用鳜鱼做的松鼠桂鱼刺非常少，处理改刀的时候已经去除了主骨刺，也没有细小的碎刺，大部分都是干净的净鱼肉，老人和小孩都可以放心吃，用其他鱼替代制作的话可能会残留少量小刺，吃的时候要注意。