想要红烧猪排骨好吃，选对部位、炒好糖色、控好火候，就能做出色泽红亮、肉嫩脱骨、不腥不柴的成品。
1、预处理与选材：做红烧猪排骨优先选3-5厘米长的猪前排块，这个部位骨头小、肉量均匀，还带少量脆骨和脂肪，口感远胜过全瘦的后排。切好的排骨先放清水里浸泡1小时泡出多余血水，中途换1-2次清水即可。
2、正式红烧步骤：泡好的排骨沥干水分，起锅倒少许食用油，放3小块冰糖转小火慢炒，炒到冰糖融化变成深枣红色、冒细密小泡时，立刻下排骨翻炒均匀，让每块排骨都裹上糖色；接着加葱姜、八角、香叶炒出香味，倒没过排骨的热水，加生抽、老抽、少许盐调味，大火烧开转中小火盖盖炖40分钟，最后开大火收浓汤汁就做好了。
3、解答红烧猪排骨是否需要提前焯水：如果已经提前1小时浸泡出血水，不需要额外焯水，这样能保留猪排骨本身的肉香，吃起来更鲜；如果排骨新鲜度一般或是没时间浸泡，建议冷水下锅加料酒姜片焯水，撇掉浮沫后捞出冲洗干净，能有效去除腥味，吃着更卫生。
炒糖色的时候一定要全程小火，注意观察颜色变化，炒糊发苦会影响整道菜的风味，收汁的时候勤翻动，避免底部糊锅。