清蒸黄花鱼相关问题FAQ

• 清蒸黄花鱼需要提前放盐吗

  腌鱼的时候不需要提前放盐，蒸鱼豉油本身已经有足够的咸度，提前加盐会让鱼肉脱水，蒸好后口感发柴。如果口味偏淡，可以在淋豉油的时候调整用量，不用提前腌盐。

• 冻黄花鱼适合做清蒸吗

  新鲜急冻的黄花鱼完全可以做清蒸，解冻的时候建议放在冷藏室缓慢解冻，不要用热水泡，会流失鲜味还影响口感。解冻后把内部处理干净，按照正常做法做就可以。

• 清蒸黄花鱼不去鳞可以吃吗

  黄花鱼的鱼鳞很细，其实可以不去，但是带鳞蒸会带较重的腥气，吃的时候也容易卡嘴，建议做清蒸的时候把鱼鳞刮干净再处理，口感和味道都会更好。

• 可以用生抽代替蒸鱼豉油吗

  如果没有蒸鱼豉油，也可以用生抽加少量白糖调匀代替，生抽本身咸度足够，加一点白糖能提鲜中和涩味，比直接用纯生抽的味道更好，接近蒸鱼豉油的效果。