选新鲜实心白萝卜，经腌渍脱水后放在向阳通风处晾晒至完全脱水，密封存放就能做成耐放的萝卜干。
1、处理鲜萝卜：选带泥、掂起来沉甸甸的实心白萝卜，避开空心发软的坏萝卜，洗净后带皮切成1厘米宽的萝卜条，放在阴凉通风处吹2小时，沥干表面的浮水。
2、腌渍杀水：沥干浮水的萝卜条放入干净无油的盆中，按照10斤萝卜加2两盐的比例放盐，翻拌均匀后压上重物腌6-8小时，等萝卜杀出大量涩水后倒掉汁水，把萝卜条挤到捏不出明水的状态。
3、晾晒和保存：把挤干水的萝卜条均匀铺在透气的晒网或竹簸箕上，放到向阳通风无遮挡的地方晒3-5天，晒到萝卜整体发硬、完全脱水就完成晾晒；想要晒好的萝卜干不变质，要装入干净无水无油的密封容器，放在阴凉干燥处存放，冷藏可保存1年以上。
晒萝卜干要选连续3-5天的晴天再操作，中途淋雨返潮很容易发霉变质，装罐前要检查萝卜干的干燥度，确认没有软芯再密封。