自制萝卜干相关问题FAQ

• 做萝卜干选红萝卜还是白萝卜好？

  做萝卜干优先选白萝卜，白萝卜水分足、甜度高，晒好后口感脆爽，风味更突出。红萝卜也可以晒，但晒好后口感偏硬，香味不足，挑选时一定要选实心不空心的新鲜萝卜。

• 晒萝卜干需要提前焯水吗？

  不需要提前焯水，焯水会煮掉萝卜本身的清鲜香气，还会让萝卜的组织变软，晒好后口感发面不脆，腌渍杀水后直接晾晒就可以，做好的萝卜干脆度更好。

• 晒萝卜干为什么一定要放盐腌？

  放盐腌有两个作用，一是可以快速杀出萝卜内部多余的水分，大大缩短晾晒的时间，二是盐可以抑制细菌繁殖，避免晾晒过程中萝卜发霉变质，还能给萝卜干打好底味。

• 自制萝卜干晒太干了怎么补救？

  如果晒得过硬，吃之前提前2-3小时用温水泡发即可，泡到萝卜干整体回软就捞出，不用泡太久，不然会失去脆感，泡发后挤掉水分，用来凉拌、炒菜都不影响风味。

• 自制萝卜干长白毛还能吃吗？

  如果只是表面长少量白毛，没有发臭发黏，可以把长霉的部分切掉，用开水煮透洗净后再吃；如果长霉面积大，已经有异味、发软发黏，就说明已经变质，直接丢弃即可。