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做萝卜干选红萝卜还是白萝卜好?
做萝卜干优先选白萝卜,白萝卜水分足、甜度高,晒好后口感脆爽,风味更突出。红萝卜也可以晒,但晒好后口感偏硬,香味不足,挑选时一定要选实心不空心的新鲜萝卜。
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晒萝卜干需要提前焯水吗?
不需要提前焯水,焯水会煮掉萝卜本身的清鲜香气,还会让萝卜的组织变软,晒好后口感发面不脆,腌渍杀水后直接晾晒就可以,做好的萝卜干脆度更好。
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晒萝卜干为什么一定要放盐腌?
放盐腌有两个作用,一是可以快速杀出萝卜内部多余的水分,大大缩短晾晒的时间,二是盐可以抑制细菌繁殖,避免晾晒过程中萝卜发霉变质,还能给萝卜干打好底味。
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自制萝卜干晒太干了怎么补救?
如果晒得过硬,吃之前提前2-3小时用温水泡发即可,泡到萝卜干整体回软就捞出,不用泡太久,不然会失去脆感,泡发后挤掉水分,用来凉拌、炒菜都不影响风味。
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自制萝卜干长白毛还能吃吗?
如果只是表面长少量白毛,没有发臭发黏,可以把长霉的部分切掉,用开水煮透洗净后再吃;如果长霉面积大,已经有异味、发软发黏,就说明已经变质,直接丢弃即可。