想要白萝卜做成好吃的萝卜干，选霜后白萝卜、按比例盐腌出水分后晾晒到偏硬有弹性，做出来就会爽脆咸香不发苦。
1、选料处理：优先选秋冬下霜之后收获的白萝卜，这类白萝卜甜度高、辛辣味少，做出来的萝卜干不会发苦。洗干净表皮泥沙不用去皮，切成1厘米粗的长条，切太细晒完会硬得咬不动，切太粗不容易干透容易坏。
2、腌渍晾晒：按照10斤白萝卜配3两盐的比例，把切好的萝卜条和盐翻拌均匀，表面压上重物腌制6到8小时，等萝卜条腌软杀出大量水后，把汁水全部倒掉。再把萝卜条均匀铺在透气的竹编筛子上，放在通风向阳的地方晒3到5天，晒到捏起来偏硬、还有少许弹性就可以收了。
3、密封保存：晒好的萝卜干要放在室内晾凉透，再装进干燥无油无水的密封容器里，放在阴凉避光处可以保存3个月，放进冰箱冷藏能存半年。每次取用时要用干净无油的筷子，避免沾生水导致萝卜干发霉变质。
自己在家做萝卜干没有额外添加剂，干净卫生，咸度可以根据自己的口味调整，不管配粥还是炒菜都很合适。