新鲜白萝卜经过选料处理、腌渍杀水、晾晒脱水三步即可自制出风味爽脆的萝卜干，操作简单适合家庭制作。
1、原料处理：挑选秋冬季节新鲜实心、不空心不发软的白萝卜，冲洗掉表面泥土后不用削皮，带皮制作的萝卜干口感更韧更香。把白萝卜切成1厘米左右宽的长条，切好后放进干净无水的大盆中备用。
2、腌渍杀水：按照10斤白萝卜配150克左右食盐的比例，把食盐均匀撒在萝卜条上，反复翻拌让每根萝卜都沾到盐，接着在萝卜条表面压一个重物，静置腌4-6小时，杀出大量水分后倒掉腌水，再把萝卜条的多余水分挤干。
3、晾晒与保存：把挤干水分的萝卜条均匀铺在透气的竹筛或晾晒网上，放在向阳通风处暴晒3-5天，晒到萝卜条整体收缩、捏起来没有软芯和多余水分就制作完成了。晒好的萝卜干要装进干净无水无油的密封容器，放在阴凉干燥处保存，每次取用时要用干净无油的筷子，想要长期存放可以密封后放冰箱冷藏，能放半年左右不会变质。
家庭自制萝卜干尽量选连续晴天制作，全程保证操作工具无油无水，彻底晒干后再收纳，就能做出爽脆耐放的萝卜干。