揉馒头相关问题FAQ

• 揉馒头粘案板是怎么回事？

  大多是水加太多导致的，可以少量多次撒干面粉防粘，注意不要一次撒太多，不然面团会变干硬，蒸出来口感发柴。也可以在案板上抹一层薄食用油，同样能防粘还不会让面团变干。

• 揉馒头需要揉多长时间合适？

  不用死记固定时间，一般500g的面粉揉10分钟左右就差不多，判断标准是切开面团，剖面没有大小不均的明显气孔，表面摸起来细腻光滑就可以，揉不动就醒10分钟再揉更省力。

• 发好的面揉馒头必须排气吗？

  发好的面团里有大量发酵产生的不均匀气孔，一定要揉匀排气，不然蒸出来的馒头表面坑洼不平，内部组织也会粗糙有大孔洞，排气后才能做出表面光滑、口感暄软均匀的馒头。

• 揉馒头用冷水还是温水更好？

  水温要根据季节调整，夏天用常温冷水就可以，避免揉面过程中面团提前发酵，影响成品口感。冬天用30-35度的温水，能帮助激活酵母，水温不要超过40度，会烫死酵母导致面团发不起来。

• 揉馒头一定要放酵母吗？

  不一定，做家常快速馒头用干酵母或鲜酵母发酵最方便，做传统老面馒头可以只用老面肥发酵，不用额外加酵母，只要老面肥活性够、发酵时间充足，一样能做出暄软可口的馒头。