素炒芹菜想要好吃的核心是大火快炒、保留脆嫩口感，搭配木耳的素炒版本清爽解腻，很容易做出好吃的成品。
1、提前处理好食材：嫩芹菜可以不用焯水，本身含水量足口感脆，老芹菜需要提前焯水10秒，捞出后立刻过一遍凉水，既能去掉生涩味还能保持脆感和翠绿色。芹菜去掉老叶老根后斜刀切段，更容易入味；干木耳提前泡发撕成小朵，控干表面水分防止炒的时候溅油，切两三片蒜片备用即可。
2、大火快炒出香：起锅倒少许食用油，油热后下蒜片小火爆香，先放入芹菜开大火快速翻炒，大约炒1分钟，等到芹菜颜色变绿微微变软，再下控干水的木耳一起翻炒，保持大火再炒30秒就够。
3、调味出锅：加小半勺白糖提鲜，再放适量盐翻拌均匀，喜欢鲜咸口的可以再加少许生抽提味，翻匀后立刻出锅，不要焖煮，避免芹菜软塌发老。喜欢吃辣的也可以在爆香的时候加两颗干辣椒增香，根据自己口味调整即可。
总结：这道菜本身做法简单，只要把握住不久炒、控好水汽两个要点，不管是纯素炒芹菜还是芹菜炒木耳，都能做出清爽脆嫩的好口感，很适合日常佐餐。