煮大虾去腥味的核心是提前处理掉带腥的虾线虾胃，再搭配少量去腥调料处理，就能彻底去除腥味还不破坏虾本身的鲜味。
1、预处理去除核心腥味：大虾的腥味主要来自虾线和虾头里的虾胃，处理时先剪掉虾头的尖刺，轻轻挤出虾头部位黑色的虾胃，再从虾背第三节虾壳处下针，挑出整根虾线。处理干净这两个部位就能去掉七成以上的腥味，之后把大虾放到葱姜水里浸泡10分钟，进一步去腥提鲜。
2、煮制阶段增香去腥：水烧到锅底冒细密小泡的时候，加入3片姜片、2段葱段和1小勺料酒，不用放花椒、大料这类重味调料，避免掩盖大虾本身的鲜甜，这样既能去腥，又能保留原汁原味。
3、控时控温保持虾肉鲜嫩：大虾下锅后保持中小火煮，水完全沸腾后再煮1-2分钟就立刻出锅，单只重量超过20克的大虾最多再多煮30秒。煮好立刻捞出来放到冰水里浸泡2分钟，热虾肉遇冷快速收缩，口感会更紧实Q弹，还能避免余温把虾肉焖老发柴。
煮大虾不需要放太多重口调料去腥，过度调味反而会盖住虾本身的鲜甜，只要做好预处理控制好煮制时长，就能做出无腥鲜嫩的煮大虾。