煮素饺子相关问题FAQ

• 煮素饺子全程都要盖锅盖吗

  素馅熟得快，下锅后水开之前可以盖锅盖，能加快升温速度，缩短煮制时间。第一次加凉水之后就可以敞开锅盖煮了，既能防止水溢锅，也能避免面皮被焖得过于软塌破皮。

• 冻素饺子煮之前需要解冻吗

  不需要提前解冻，直接下锅煮就可以。提前解冻反而会让素饺子的面皮变软发粘，下锅后更容易粘连破皮，而且解冻过程中饺子皮很容易变形开裂，反而更容易煮破。

• 素饺子可以冷水下锅煮吗

  普通大小的素饺子不建议冷水下锅，冷水升温慢，饺子泡在冷水里的时间太长，面皮会逐渐泡烂散掉，很容易破皮。只有个头特别大的大馅素饺，才可以尝试冷水下锅，一般都选开水下锅更稳妥。

• 煮素饺子放碱能防破皮吗

  放少量碱确实能让面皮变得更筋道不容易破，但是碱会破坏素馅里的维生素，还会改变饺子本身的清鲜风味，远不如放盐防破的方法安全好吃，日常煮素饺子不建议放碱。

• 素饺子煮破了怎么补救

  如果只是轻微破口，立刻转小火慢煮，不要让水剧烈翻滚，就能避免破口变大。如果已经有碎馅烂在锅里，可以撒一点食盐，能让碎皮快速凝固，还能改善汤水浑浊的口感，盛出的时候避开碎块就可以正常吃。