土豆变黑 标签，1 篇文章
放久了还是会变黑，低温只能一定程度抑制多酚氧化酶的活性，没法完全阻止氧化反应。切好的土豆放冰箱最好泡在密封容器的水里再存放，能有效延缓变黑速度。
经过开水焯煮的土豆，内部的多酚氧化酶会被高温灭活，失去催化氧化反应的能力，所以焯熟预处理过的土豆，放置后也不容易出现切面变黑的情况。
切好马上泡进淡盐水确实能延缓变黑，淡盐水一方面能隔绝土豆切面和空气的接触，另一方面也能抑制多酚氧化酶的活性，能长时间维持土豆原本的颜色。
如果是磕碰冻伤导致的局部变黑，削掉变色部分就能吃；如果是霉变造成的变黑，霉菌毒素已经扩散到土豆内部，哪怕只看到局部发黑，也不建议继续食用。
切开的土豆变黑，本质是自身所含物质接触氧气后发生氧化反应生成深色物质导致的。日常切土豆不用因为轻微变色就直接扔掉，做好简单的浸泡处理就能避免变色浪费。