只要操作方法得当，素饺子煮的时候完全可以做到完整不破，不会出现破皮露馅的情况。
1、水开后先加一勺食盐再下饺子，食盐能增加面皮的韧性，降低破皮概率。如果是冷冻素饺子不需要提前解冻，直接下锅即可；新鲜包好的素饺子下锅前可以在案板上轻沾一层干粉，避免互相粘连。
2、饺子下锅后立刻用漏勺顺着锅壁轻轻搅动一圈，让饺子离开锅底，从根源避免粘底破皮，之后盖锅盖大火煮开。新鲜素饺子第一次煮开后加小半碗凉水，再次煮开就可以关火；冷冻素饺子需要重复加一次凉水，第三次煮开后关火，整个过程新鲜素饺子总共煮3-5分钟，冷冻素饺子煮6-8分钟就足够熟透了。
3、煮制全程不要一直开最大火猛煮，水沸腾后转中小火保持滚沸状态就可以，大火猛滚会让饺子在锅里剧烈冲撞，容易撞破皮还会把面皮煮烂。如果担心粘底，还可以在水里滴几滴香油，也能起到不错的防粘防破效果。
煮素饺子核心就是防粘、给面皮增韧、控制好火候时长，按这个方法操作，煮出来的素饺子基本完整不破皮，内馅也刚好熟透不会夹生。