干锅牛肉相关问题FAQ

• 做干锅牛肉选哪个部位的牛肉好？

  做干锅牛肉优先选牛里脊或者牛腿肉，牛里脊脂肪少、肉质细嫩，纤维均匀，牛腿肉肉质紧实有弹性，逆纹切薄片后都很容易入味，炒出来嫩而不柴，很适合做干锅快炒。

• 做干锅牛肉需要提前焯水吗？

  做干锅牛肉完全不需要提前焯水，焯水会让牛肉内部的水分大量流失，还会让肉质收缩变柴。腌制的时候加少许料酒和姜蓉就能去除腥味，不需要额外焯水这一步。

• 没有干锅酱还能做干锅牛肉吗？

  当然可以，家里没有现成干锅酱可以自己调，用2勺生抽+1勺蚝油+半勺郫县豆瓣酱+少许白糖和孜然粉混合均匀，炒的时候倒进去爆香，味道一样浓郁鲜香，不比成品干锅酱差。

• 干锅牛肉可以做不辣的版本吗？

  完全可以，想要吃不辣的版本，去掉配方里的干辣椒、郫县豆瓣这些辣味配料就可以，换成黑胡椒碎、松茸鲜和生抽调味，配菜可以加杏鲍菇、玉米段提鲜，成品口味鲜香不刺激，也很好吃。