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做粉丝炖肉优先选干制的红薯粉丝，它韧性好吸味能力强，炖完不会烂糊发坨，口感筋道还能充分吸收五花肉的肉香，不建议用细龙口粉丝，容易炖烂发黏，影响整道菜的口感。
想要做出来不腻，最关键的一步就是把五花肉的多余油脂煸炒出来，倒出逼出来的油脂再调味炖制，既减少了油腻感，肉香也会更浓郁，另外调味不要过甜过咸，口味清淡些吃起来也更清爽不腻。
赶时间的时候完全可以用高压锅做，五花肉炒上色后转入高压锅，加调料和热水，上汽后炖10分钟就可以关火，排气后打开放入粉丝，盖盖焖5分钟调味就能出锅，比家常慢炖省一半时间，口感也足够软嫩入味。
家常做不需要放太多复杂香料，只靠生姜、冰糖、生抽、老抽调味就足够香，喜欢增香可以只放1小块八角提味，放太多香料会盖过五花肉本身的肉香，吃起来反而发闷，没有原肉的鲜香味。
只要选对带皮三层五花肉，按步骤调味炖煮，就能做出肥而不腻、粉丝吸饱肉香的家常粉丝炖五花肉。想要这道菜口感更好，记得粉丝别提前泡太久，不然炖完会发坨发黏，五花肉一定要逼出多余油脂，吃起来才不会腻。