整蛋炖煮相关问题FAQ

• 整蛋炖煮怎么防止蛋壳裂开？

  炖整蛋开裂大多是温差大或者大火冲撞导致的，不要用刚从冰箱拿出来的冰蛋直接炖，提前放十分钟回温，冷水下锅慢火加热，就能大幅降低开裂的概率。

• 刚从冰箱拿的鸡蛋能直接炖吗？

  不建议直接炖，冰箱拿出的鸡蛋温度很低，突然接触高温会因为温差太大导致蛋壳快速热胀开裂，最好放置10-15分钟回温后再下锅炖煮。

• 整蛋炖好后一定要泡凉水吗？

  建议一定要泡，一方面泡凉水后蛋壳和蛋白会自然分离，剥壳的时候非常轻松，不会剥得坑坑洼洼；另一方面还能终止余温持续加热，避免蛋黄变得干硬发噎。

• 炖整蛋要热水下锅还是冷水下锅？

  更推荐冷水下锅，冷水下锅后鸡蛋会随着水温慢慢升温，受热均匀，不仅不容易开裂，整蛋的熟度也会更均匀，如果用热水下锅，温差大更容易裂，还容易外熟里生。

• 炖整蛋的时候可以往水里加盐吗？

  可以加少量盐，一方面能给炖水杀菌，降低蛋壳带菌的风险，另一方面如果蛋壳有细微开裂，盐能让蛋白快速凝固，避免蛋白流出，还能给整蛋带一点淡底味。