想要煮猪肝好吃，要提前泡去血水控腥，用小火浸煮锁水，煮好后原汤焖放凉，这样做出来的猪肝鲜嫩不柴，没有腥膻味，口感最好。
1 提前预处理去腥：把猪肝切成厚块，放在流动清水下浸泡1到2小时，中途换3到4次水，把猪肝里的淤血彻底泡出来，这是去除腥味最关键的一步，泡好后控干水，加一勺料酒抓匀腌制10分钟即可。
2 控制火候煮制：把腌好的猪肝冷水下锅，加入拍碎的生姜、切好的葱段、几颗花椒和2勺料酒，开大火加热到水面冒细密小泡，还没有完全沸腾翻滚的时候，立刻转最小火浸煮15到20分钟，全程保持水不翻滚的状态，避免大火把猪肝煮老。
3 出锅焖泡增嫩：煮到用筷子能轻松插进猪肝最厚的部位，没有血水往外渗就可以关火，不要立刻把猪肝捞出来，盖锅盖让猪肝浸泡在原汤里自然放凉，彻底凉透后再捞出来切片，吃的时候蘸调好的味料就可以了。
煮猪肝不需要复杂的调料，核心就是锁水去腥，只要控制好火候和浸泡步骤，新手也能做出鲜嫩好吃的煮猪肝。