清蒸龙胆石斑相关问题FAQ

• 清蒸龙胆石斑鱼要蒸多久合适

  要水开下锅计时，一般每500克重量的龙胆石斑鱼蒸7-8分钟就够，总重量不超过两斤的整鱼最多蒸12分钟，蒸好关火焖2分钟再出锅，蒸太久很容易让肉质变老发柴。

• 清蒸龙胆石斑鱼需要提前改刀吗

  需要改刀，龙胆石斑鱼肉质偏厚，改斜刀深度切到鱼骨，间距留2厘米左右就可以，既能让腥味顺利散出，也能让鱼肉更快熟透入味，不会出现外皮熟了内里还生的情况。

• 清蒸龙胆石斑鱼为什么吃着发柴

  大概率是蒸制时间太长，或者冷水下锅蒸导致的，冷水下锅蒸会让鱼肉慢慢受热收缩，水分流失就会发柴，只要水开上汽再下锅，控制好蒸制时间，就能保持鱼肉软嫩的口感。

• 冻龙胆石斑鱼适合清蒸吗

  完全解冻的冻龙胆石斑鱼也适合清蒸，解冻的时候要放在冷藏室缓慢解冻，不要用热水泡，提前按照步骤去腥，蒸好倒干净原汤，吃起来和鲜鱼的口感差别不大，鲜味也不会流失太多。