蒜蓉蒸虾相关问题FAQ

• 蒜蓉蒸虾蒸多久合适

  蒜蓉蒸虾的时间要根据虾的大小调整，普通市面售卖的基围虾，水开后上锅蒸3到5分钟就足够。如果是个头超过一两的超大虾，最多蒸6分钟，蒸太久虾肉会发柴变老，失去原本的鲜嫩口感。

• 蒜蓉蒸虾的蒜蓉怎么处理不发苦

  想让蒸虾的蒜蓉不发苦香味足，可以把蒜蓉分成两部分处理。一半炸至金黄捞出，和另一半生蒜蓉混合再调味，这样既有炸蒜的焦香，又保留了生蒜的鲜爽，不会有发苦的问题，香味层次也更丰富。

• 做蒜蓉蒸虾必须要开背吗

  做蒜蓉蒸虾建议一定要开背，一方面开背方便挑出虾线，处理起来更干净卫生；另一方面开背后可以填入足量蒜蓉，蒸制时香味能充分渗入虾肉，味道更好，成品摆出来造型也更舒展整齐，卖相比不开背好很多。

• 蒜蓉蒸虾可以提前预处理吗

  如果是招待客人赶时间，可以提前一天预处理基围虾。处理好虾线、开好虾背后，擦干表面水分密封好放冰箱冷藏，第二天吃之前再加蒜蓉调味上锅蒸就可以，提前处理不会影响虾肉的鲜嫩口感，还能节省不少备菜时间。

• 蒜蓉蒸虾可以用冷冻虾做吗

  冷冻虾也可以做蒜蓉蒸虾，只要提前放到冷藏室缓慢解冻，不要用热水泡化就好。冷冻虾的甜度虽然比不上新鲜活虾，但只要控制好蒸制时间，做好后蒜香浓郁，口感同样鲜嫩好吃，很适合不方便买活虾的家庭制作。