板栗南瓜炖排骨做法简单，荤素搭配，处理好食材后慢炖四十分钟左右就能出锅，成品粉糯香甜，肉香浓郁。
1、处理食材：把新鲜排骨剁成3厘米左右的小段，放入清水中浸泡20分钟泡出残余血水，接着冷水下锅，加入姜片和一勺料酒焯水，水开后撇掉表层浮沫，把排骨捞出用温水冲洗干净控干备用。板栗南瓜去籽切滚刀块，生姜切片，大蒜拍扁备用。
2、慢炖入味：起锅倒少许食用油，油热后放入姜片爆香，倒入排骨翻炒到表面微微焦香，加入没过排骨的热水，放入拍扁的大蒜，大火煮开后转中小火，盖锅盖炖25分钟。
3、放南瓜出锅：炖够时间后把切好的板栗南瓜放入锅中，翻拌均匀后盖锅盖继续炖15分钟，出锅前加少许盐和白胡椒粉调味即可。关于板栗南瓜要不要去皮，主要看个人口感和南瓜老嫩：嫩南瓜表皮薄软、纤维细，洗干净可以不去皮直接炖；老南瓜表皮偏硬、口感粗糙，削掉外皮做出来的口感更细腻粉糯，日常制作大多建议去皮。
这道菜主打食材本身的鲜甜，不用放过多重口调味料，盐要最后放，避免南瓜出水发咸，喜欢提香的也可以加少许蚝油调味。