海虾处理相关问题FAQ

• 新鲜海虾吃不完怎么保存？

  新鲜海虾吃不完可以先处理干净，去掉虾线和沙包，装到密封保鲜袋里排出空气，放冰箱冷冻层保存，可以存放1-2个月。吃之前提前拿到冷藏室缓慢解冻，能最大程度保留虾肉的鲜感，不要存放超过3个月，避免虾肉发柴。

• 做海虾一定要去掉虾线吗？

  虾线是虾的消化道，里面会残留泥沙和代谢物，不仅吃起来有明显的异物感，还会带淡淡的土腥味，影响整道菜的口感。不管做哪种做法的海虾，都建议提前去掉虾线，小个海虾如果懒得挑，吃的时候吐掉也可以。

• 油焖海虾需要提前焯水吗？

  做油焖海虾不需要提前焯水，新鲜海虾处理干净后，直接放到热油里煎到两面变红，捞出来后用锅里剩的底油炒糖色，再加调味汁翻炒收汁就可以。提前焯水会让虾流失一部分鲜味儿，煎出来的虾壳也不会香酥入味。

• 蒜蓉粉丝蒸海虾要蒸多久？

  处理好的开背海虾铺在泡软的粉丝上，铺满调好味的蒜蓉后，开水上锅大火蒸8-10分钟就足够了。蒸的时间不能太长，不然虾肉会变老变柴，蒸好后撒上葱花，浇一勺热油激出香味就可以端上桌，鲜香味十足。