基围虾做蒜蓉开背蒸是好吃又好看的最优做法，既能锁住原生的鲜甜口感，成品红亮整齐，配色诱人摆盘方便，是家常请客都合适的做法。
1、处理基围虾：选新鲜活基围虾，剪去杂乱的虾须虾脚，用剪刀从虾背中部剪开虾壳，不要剪断虾肉，顺着开口就能轻松挑出整根虾线，处理好后把虾平摆在圆盘里，沿盘边摆成一圈，放几片姜丝去腥，造型规整很美观。
2、调味蒸制：准备的蒜蓉分成两份，一份放入五成热的油锅炸到金黄捞出控油，和另一份生蒜蓉混合，加少许盐、白糖、生抽搅拌均匀，把调好味的蒜蓉填到每只虾的开背处，水烧开后上锅蒸3-5分钟，出锅撒上切碎的小葱花，浇一勺热油激香就完成了。
3、做基围虾建议一定要去掉虾线，虾线是虾的消化道，会残留泥沙和代谢废物，不仅吃起来会有明显的土腥味，口感发苦，还不卫生，开背处理的时候顺手就能挑出，不需要额外花费太多时间。
如果买的虾个头比较小，也可以改做白灼基围虾，水开加姜酒后下虾煮1分钟捞出过冰水，成品透亮Q弹，同样好吃好看。