家常圆白菜用手撕处理后急火快炒，做出来脆嫩入味不发水，这样做最好吃。
1、处理圆白菜的时候不用刀切，直接沿着叶片纹理撕成大小均匀的块，去掉中间发硬咬不动的菜梗，清洗干净后一定要彻底控干表面的水分，这一步是避免炒的时候出水变软的关键，直接影响成品口感。
2、炒制的时候起锅热油，先放蒜末和剪断的干辣椒爆香，喜欢吃荤口的可以提前把切好的五花肉片煎出油脂盛出备用。爆香香料后下控干水的圆白菜，全程保持大火快速翻炒，叶片微微变软后加生抽、少许盐和一点点白糖提鲜，有肉片的把肉片倒回锅拌匀即可。
3、家常炒制圆白菜的时间不用太长，普通家用燃气灶大火状态下，1分半到2分钟就完全熟透了，如果撕的块比较大，最多也不要超过3分钟，炒太久不仅口感发蔫发苦，还会流失大量的营养成分。
做家常圆白菜要选包得紧实、掂着偏沉的新鲜圆白菜，这种甜度足水分好，只要记住控干水、大火快炒不焖煮，就能做出好吃的圆白菜。