脆皮油条相关问题FAQ

• 炸脆皮油条为什么放凉就软了？

  这主要是两个原因导致的，一是炸制时油温不够，油条内部的水分没有完全炸干，还吸附了多余油脂，很容易回软；二是面团醒发时间不足，面粉筋度没有降下来，放凉后很快就会吸收空气里的水分变软。

• 脆皮油条可以用自发粉做吗？

  是可以用自发粉做脆皮油条的，只要调整一下用料比例就行，每500克自发粉添加50克玉米淀粉、3克无铝泡打粉，降低面粉整体筋度，之后按照正常步骤醒发炸制就可以。

• 脆皮油条吃起来发硬是怎么回事？

  脆皮油条炸完发硬，大多是两个操作出错了，一是和面的时候加水太少，面团偏硬，或者醒发时间不够，韧性太强；二是炸制油温太低，炸的时间太长，把水分完全耗干，就会变得干硬影响口感。

• 醒发脆皮油条可以不放冰箱吗？

  这个要看环境温度，如果是夏天室温超过20度，不放冰箱醒发很容易发酵过度，炸的时候容易塌陷不蓬松，建议放冰箱低温醒发；如果是冬天室温低于10度，可以放在室内密封醒发一夜，效果差不多。