想要脆皮油条炸出来足够酥脆，核心是选对面粉、控制膨松比例、低温醒发到位、保持高温炸制，四个要点全部做到就能炸出外皮掉渣的脆皮油条。
1、备料醒面：选高筋面粉，每500克面粉搭配8克无铝泡打粉、2克小苏打、5克盐、10克白糖、300克35℃温水，和面时不要揉，用手反复揣成光滑面团即可，面团表面刷一层食用油，封好保鲜膜放冰箱冷藏醒发12小时以上。低温醒发能让面团形成足够筋度，锁牢气孔让油条炸好后更酥脆。
2、炸制控温：醒好的面团抻平切成宽度均匀的条，两条叠在一起用筷子在中间压出痕迹，捏住两头轻轻拉长成油条胚，油温必须加热到180-200℃再下油条胚，下锅后要快速不停翻动，让油条均匀受热充分膨胀，一定要炸到整体颜色金黄、摸起来表皮发硬再捞出来控油，提前捞很容易软塌不脆。
3、维持脆感：炸好的脆皮油条想要长时间保持脆感，控完油要放在透气的沥油架上，不要直接放进密封容器或者扣上盘子闷，水汽闷着很快就会变软。吃不完的油条密封后放冰箱冷藏，下次吃前复烤或者复炸1分钟就能恢复脆感。
炸脆皮油条门槛不高，新手只要不省略醒发步骤、不贪低温炸，基本都能一次做出满意的脆油条。