腌制香菜相关问题FAQ

• 腌制香菜需要提前焯水吗？

  腌香菜不需要提前焯水，焯水会煮散香菜的清香味，还会让香菜变得软塌没有脆感。只要洗干净沥干水分后用盐杀水，既能去掉生涩味，还能最大程度保留香菜的脆感和香气。

• 腌制香菜能用塑料盒保存吗？

  不建议长期用塑料盒保存腌制香菜，腌香菜会用到醋、盐等调料，长期浸泡有可能让塑料中的不良物质析出，最好用干净干燥的玻璃罐密封保存，既安全也不容易串味变质。

• 腌制香菜多久入味可以吃？

  放在常温环境下腌制6到8小时就可以吃，放冰箱冷藏腌制12到24小时入味更均匀，口感也更脆爽。不建议腌太久，超过一个月香菜就会变软发酸，风味下降很多。

• 腌制香菜选老香菜还是嫩香菜好？

  腌香菜一定要选嫩香菜，老香菜的纤维粗硬，梗部发柴，腌好之后口感很差，吃起来塞牙。带嫩梗嫩叶的新鲜香菜腌完脆爽入味，不管配粥还是夹馒头都很好吃。