想要腌出来的香菜脆爽鲜香不发苦，要选带嫩梗嫩叶的新鲜香菜，提前杀出多余水分再调味腌制，密封冷藏腌够时间入味，成品就会好吃又耐放。
1、腌前预处理：去掉香菜的老根、黄烂叶，用清水冲洗干净后摊在篦子上，彻底沥干表面的生水，接着切成3厘米左右的长段，放入干净盆中加2小勺普通食盐，翻拌均匀静置半小时杀出涩水，最后把杀出的水全部倒掉。
2、调味密封腌制：把杀好水的香菜轻轻挤掉多余水分，按照口味加调料：酸甜口加2勺白糖、3勺白醋、少许小米辣提味；香辣口加小米辣碎、1勺生抽、半勺蚝油、少许鸡精，全部翻拌均匀后，装进无水无油的干净玻璃罐，盖紧盖子放入冰箱冷藏。
3、腌制香菜的保存时长：密封完好放在冰箱冷藏室的腌制香菜，保质期在15~30天，腌够1天入味就能吃，只要没变质都可以食用；如果放在常温环境，最多只能放3天，夏季高温天1天就可能变味发酸。
腌香菜一定要保证容器、食材都不带生水，不然很容易提前发霉变质，尽量少量腌制，吃完再做，新鲜腌好的香菜口感最佳。