想要腌出来的香菜好吃还能放得久，要做到选新鲜香菜沥干晾透、控好用盐量、密封冷藏储存，这样腌好的香菜清香脆嫩，能存放3-6个月不变质。
1、预处理香菜
腌制香菜完全不用提前焯水，焯水会破坏香菜本身的清香气，还会让香菜变得软塌，腌好后口感发黏，吃起来根本没有香菜本身的鲜爽风味。正确做法是挑新鲜、带少量硬梗的香菜，摘去腐叶烂根，清洗干净后切成5厘米左右的长段，摊在阴凉通风的地方晾半天，直到香菜表面完全没有生水，梗部微微发软就可以。
2、装罐码味
准备一个干净的密封罐，提前用开水烫过内壁，完全晾干后再用，保证罐子里没有油污和生水残留。把晾好的香菜段放进罐子里，每放一层就撒一层盐，盐的比例按照10:1搭配就刚好，也就是1斤香菜放50克左右的食盐，盐太多会过咸发苦，盐太少达不到防腐的效果。全部放完后淋一小勺高度白酒，晃匀罐子让盐分布均匀，最后拧紧密封罐口。加白酒不仅能增香，还能抑制细菌滋生，帮着延长存放时间。
3、密封存放入味
把密封好的罐子放进冰箱冷藏室腌制，3天左右就可以入味食用，只要每次取食用的是干净无油的筷子，不把生水带进罐子里，腌好的香菜可以存放3-6个月都不会变质，配粥、夹馒头、拌面条都特别开胃。