想要甜酸猪蹄好吃，要选对带筋猪蹄，处理到位去腥去浮油，调对甜酸比例焖煮入味，成品才能皮Q肉嫩、酸甜爽口不腻口。
1、预处理猪蹄：选带筋的新鲜猪前蹄，让摊主剁成3厘米左右的块，冷水下锅加姜片、料酒去腥，大火煮出浮沫后捞出来，用温水冲洗掉残留在表面的血沫，沥干水分备用，这一步既能去腥，也能去掉多余的浮油，从源头避免发腻。
2、焖煮调底味：起锅放少许油，下碎冰糖小火炒出琥珀色糖色，立刻倒入沥干的猪蹄翻炒均匀，让每块猪蹄都裹上糖色，之后按3勺生抽、2勺米醋、1勺白糖的比例调味，加姜片、八角提香，倒入没过猪蹄的热水，大火烧开后转中小火盖盖焖煮。
3、收汁提口感：焖煮40分钟左右，用筷子能轻松扎透猪蹄皮就可以开大火，不停翻炒收浓料汁，让甜酸汁牢牢裹在猪蹄表面，全程不要盖盖，让多余的水分蒸发掉，就不会因为汤汁寡淡发腻，入味度也会更好。
做的时候可以根据自己的口味微调米醋和白糖的比例，喜欢酸一点就多加半勺米醋，喜欢带点焦香口感的可以多收汁两分钟。