盐水猪肝相关问题FAQ

• 盐水猪肝煮多长时间最合适？

  一般切成半斤左右的大块，用最小火低温慢煮8-12分钟就足够了。判断生熟可以用筷子扎进猪肝最厚的地方，没有红色血水流出就是完全熟了，煮太久一定会发柴。

• 做盐水猪肝可以提前加盐腌制吗？

  不建议提前加过多盐腌制，盐会让猪肝的蛋白质提前收缩，煮好后口感容易发柴。盐可以直接加在煮锅的卤水里，煮好后浸泡也足够入味。

• 盐水猪肝能放多久，怎么保存？

  做好的盐水猪肝要泡在原卤汁里，密封后放冰箱冷藏，可以保存3-5天。不建议冷冻保存，冷冻会让猪肝流失大量水分，口感发柴发渣，完全失去嫩度。

• 做盐水猪肝选哪种猪肝好？

  做盐水卤味的猪肝，最好选沙肝，也就是靠近肝尖的部位，这个部位纹理细腻，口感脆嫩，做出来不容易发柴。不要选口感偏粉的面肝，那种更适合爆炒，不适合盐水卤。