想要盐水猪肝好吃，要选新鲜猪肝，提前泡净血水，用低温慢煮代替大火滚煮，煮好后放原卤冷藏浸泡入味，做出来就能嫩而不腥、咸香适口。
1、预处理选料去腥：挑颜色均匀、摸起来有弹性的新鲜沙肝，切成3厘米左右厚的大块，放到流动清水里浸泡1-2小时，中途换2次水把血水泡净，泡好加姜片、料酒抓匀腌10分钟，血水去干净就不会有腥腥味。
2、控制火候防柴：锅里加没过猪肝的清水，放入花椒、八角、姜片、香叶、盐和少许白酒，大火煮开后立刻转最小火，保持水面微微冒小泡的状态煮8-12分钟，煮到用筷子扎进最厚处，没有红血水渗出就立刻关火，大火久煮是猪肝发柴的主要原因。
3、浸卤入味提香：煮好的猪肝不要捞出，直接放在原汤里，待自然放凉后盖上盖子，放进冰箱冷藏浸泡3小时以上，最好泡一整晚，让味道慢慢渗入猪肝内部，吃起来咸香均匀，口感也更嫩。
吃之前取出逆着猪肝纹理切片，一次吃多少切多少，剩下的继续泡在卤汁里密封冷藏即可。