烀牛肉相关问题FAQ

• 烀牛肉一般需要烀多长时间？

  用普通砂锅烀的话，大火烧开转中小火，一般1.5到2小时就足够了。用高压锅压制的话，上汽后转中小火25到30分钟就好，用筷子能轻松扎透牛肉中心就说明熟了，别煮太久不然肉会散。

• 烀牛肉选哪个部位的肉最好？

  烀牛肉优先选牛腱子肉，筋膜含量适中，烀好切开有漂亮的花型，口感有嚼劲还不柴。也可以选牛腩，肥瘦相间，烀好之后油润香嫩，适合喜欢软嫩口感的人，两种都很适合。

• 烀牛肉怎么做才能不发柴？

  烀牛肉要冷水下锅，让血沫慢慢渗出来，全程不要开大火一直滚，保持微微沸腾的状态就好。另外可以放一两块干山楂或者少许醋，能软化牛肉纤维，煮出来的牛肉会更软烂，不容易发柴。

• 烀牛肉需要放哪些基础调料？

  烀牛肉不需要放太多杂七杂八的调料，基础放生姜、大葱、八角、桂皮、香叶就够了，再加一勺盐和少许生抽提味就好。放太多香料会盖住牛肉本身的鲜味，还容易让成品吃出发苦的味道。

• 烀牛肉剩下的原汤怎么利用？

  烀牛肉的原汤鲜味很足，千万别直接倒掉，可以过滤掉料渣和浮沫，放凉之后分装冻进冰箱，下次用来炖菜、煮面条、调卤汁都非常合适，用原汤做出来的汤底比清水调的要鲜很多。