牛蛙保存相关问题FAQ

• 牛蛙保存前需要焯水吗

  不需要提前焯水保存，生牛蛙直接密封存储即可。焯水会让牛蛙肉质提前收缩，还会流失一部分原生鲜味，冷冻后口感容易发柴，吃之前再进行焯水处理就可以。

• 冷冻牛蛙化冻后出水正常吗

  这是正常现象，牛蛙冷冻后肌肉细胞会被冰晶刺破，解冻时就会流出细胞液，只要保存过程中牛蛙没有变味变质，就可以正常食用。放在冷藏室缓慢化冻，出水情况会比常温化冻好很多。

• 保存牛蛙可以提前放盐腌制吗

  如果是1-2天的短期冷藏保存，可以少量抹盐腌制去腥；如果是长期冷冻保存，不建议提前放盐腌制，盐会析出牛蛙肉质里的水分，容易造成脱水变柴，影响成品口感。

• 脱水发柴的牛蛙还能吃吗

  如果只是单纯脱水没有变质变味，可以吃，只是口感会差一些，做的时候尽量选择红烧、水煮这类多汤汁的做法，能弥补口感的不足；如果脱水同时伴随发粘、有异味，说明已经变质，就不能继续食用了。

• 活牛蛙可以放水里暂存吗

  可以放清水里暂存，找一个干净的容器装没过牛蛙半身的清水，放在阴凉避光处，每天更换1-2次清水，就能暂存3-5天，也能避免牛蛙皮肤脱水，注意不要完全泡在深水里，容易导致牛蛙缺氧死亡。